Terroir : Haute Vallée 
En remontant le cours de l'Aude et en se rapprochant des Pyrénées, ce terroir plus humide et plus froid connaît un printemps tardif et un automne frais. C’est le terroir de prédilection pour les cépages blancs. 
Cépages et Assemblage : Mauzac 100% 
Vinification : Méthode Ancestrale 
Notre raisin est vendangé manuellement en paniers de 35 kg, il doit être sain avec une teneur en sucre élevée. Ils sont cultivés selon la chartre de l’agriculture biologique. 
Rendement : 50hl /ha Dosage de sucres : 70 et 80 g 
Ajout de liqueur : Non Degré d’alcool : 7 ° 
Notes de dégustations : 
A la robe jaune clair et vive, les fines et nombreuses bulles apportent finesse et élégance. Cette cuvée nous dévoile un nez intense de fruits murs. Suave et harmonieuse, la bouche est toute en douceur, l’arôme principal est la pomme qui apporte fraicheur et subtilité.